VEPŘOVO - HOVĚZÍ GULÁŠ ... od Metalheada
No a toto je výborný guľáš, na ktorý recept mám tiež od Zdenyho a všetci si ho vždy pochvaľujú...Recept napíšem podľa Zdenyho a pridám k nemu pár poznámok podľa toho ako zvyknem guľáš variť na chate ja.
Príprava:
Takže, co se týče masa, upřednostnil bych půl na půl, hovězí a vepřové,(JÁ BYCH TO DĚLAL JEN Z HOVĚZÍHO), protože z toho hovězího ti ten gulášek pěkně navoní. Z vepřového masa tolik ne. Základem je u každého guláše mít skoro tolik cibule, co masa, to je stará pravda. Takže začneme s ní, nakrájíme ji na malé kousky, dáme na dno papiňáku a NA SÁDLE (2-3 PL) ji dáme zpěnit, to znamená, že nemusí být uplně dozlatova, ale deset minutek ji nech podusut. Pak k ní přidej nakrájené maso na kousky, jak vepřové, tak hovězí a zase to pět minut za stálého míchání budeš dusit spolu s cibulí. Teď bych k tomu přidal ty čerstvé papriky, rajčata OLOUPANÁ, ty papričky můžou být i ostřejší, ale dávej si na ně pozor!! Zase to celé podusíme, hlavně s tím pořád míchej.
Teď to celé zasypeme SLADKOU paprikou Kotanyi (celý sáček), a naposledy krátce promícháme a zalijeme celým pivkem a pak ještě vodou, ne až po povrch, ještě budeme později přidávat brambory a hříbky. celé to promícháme, přidáme pepř (1/2 PL), půl sáčku majoránky, kmín CELÝ (1 PL), 1 palici rozmačkaného česneku (kľudne viac) a dal bych i houbové koření (1 PL) a koření na divočinu (1 PL) a trochu Tabasca (tady už opatrně) a hlavně kostku Masoxu (ja Masox pravidelne vynechávam). Zakryješ papiňák a necháš to hodinku dusit. DOPOSUD JSEM NEDÁVAL SUL!!! Po hodině opatrně otevři papiňák, zmírni plamen a ochutnej, teď už budeš jen dochucovat. Takže mrkni na barvu. Zdá se ti to málo červené? Přidej ještě sladkou papriku, klidně půl sáčku. Zdá se ti to málo ostré? Přidej TROCHU! mleté pálivé papriky. No a pokud je to málo slané, tak teď můžeš přidat sůl. Ale opatrně, guláš se naleží!! Až se ti to bude zdát vše o.k., tak přidej nakrájené oloupané brambory a nakrájené hříbky a nech to bublat na ohni ještě asi půl hodinky. Na posledních deset minut ještě přidej znovu trochu majoránky (1 PL) a taky česneku (1 strúčik minimálne), no a po deseti minutách to můžeš zahustit. Já bych to zahustil jen trošičku hladkou moukou rozmíchanou ve vodě a nakonec rajčatovým protlakem, nebo kečupem (používam len paradajkové pyré bez múky a kto má rád sladšie odporúčam zmiešať s menším pretlakom).
Foto:
Za oba recepty Zdenymu veľmi pekne ĎAKUJEEEEEM!
Príprava:
Takže, co se týče masa, upřednostnil bych půl na půl, hovězí a vepřové,(JÁ BYCH TO DĚLAL JEN Z HOVĚZÍHO), protože z toho hovězího ti ten gulášek pěkně navoní. Z vepřového masa tolik ne. Základem je u každého guláše mít skoro tolik cibule, co masa, to je stará pravda. Takže začneme s ní, nakrájíme ji na malé kousky, dáme na dno papiňáku a NA SÁDLE (2-3 PL) ji dáme zpěnit, to znamená, že nemusí být uplně dozlatova, ale deset minutek ji nech podusut. Pak k ní přidej nakrájené maso na kousky, jak vepřové, tak hovězí a zase to pět minut za stálého míchání budeš dusit spolu s cibulí. Teď bych k tomu přidal ty čerstvé papriky, rajčata OLOUPANÁ, ty papričky můžou být i ostřejší, ale dávej si na ně pozor!! Zase to celé podusíme, hlavně s tím pořád míchej.
Teď to celé zasypeme SLADKOU paprikou Kotanyi (celý sáček), a naposledy krátce promícháme a zalijeme celým pivkem a pak ještě vodou, ne až po povrch, ještě budeme později přidávat brambory a hříbky. celé to promícháme, přidáme pepř (1/2 PL), půl sáčku majoránky, kmín CELÝ (1 PL), 1 palici rozmačkaného česneku (kľudne viac) a dal bych i houbové koření (1 PL) a koření na divočinu (1 PL) a trochu Tabasca (tady už opatrně) a hlavně kostku Masoxu (ja Masox pravidelne vynechávam). Zakryješ papiňák a necháš to hodinku dusit. DOPOSUD JSEM NEDÁVAL SUL!!! Po hodině opatrně otevři papiňák, zmírni plamen a ochutnej, teď už budeš jen dochucovat. Takže mrkni na barvu. Zdá se ti to málo červené? Přidej ještě sladkou papriku, klidně půl sáčku. Zdá se ti to málo ostré? Přidej TROCHU! mleté pálivé papriky. No a pokud je to málo slané, tak teď můžeš přidat sůl. Ale opatrně, guláš se naleží!! Až se ti to bude zdát vše o.k., tak přidej nakrájené oloupané brambory a nakrájené hříbky a nech to bublat na ohni ještě asi půl hodinky. Na posledních deset minut ještě přidej znovu trochu majoránky (1 PL) a taky česneku (1 strúčik minimálne), no a po deseti minutách to můžeš zahustit. Já bych to zahustil jen trošičku hladkou moukou rozmíchanou ve vodě a nakonec rajčatovým protlakem, nebo kečupem (používam len paradajkové pyré bez múky a kto má rád sladšie odporúčam zmiešať s menším pretlakom).
Foto:
Za oba recepty Zdenymu veľmi pekne ĎAKUJEEEEEM!
Komentáře
Přehled komentářů
No, toho guláše už vám na vyfocení moc nezbylo:-) Jinak doufám, že nevadí, že jsem recept uveřejnil i tady.
gulášek
(zdeny, 6. 9. 2008 11:43)